雑炊改_小松菜とカブver.

材料　１人分 土鍋6号サイズ(18cm？)

水 350CC
だしパック　１つ
醤油適量　下で説明
料理酒適量
みりん適量
柚子胡椒　少々　あれば

にんにく１片
豆腐　4つの小さいサイズのやつの1つ分
カブ1つ
小松菜1株
卵

冷凍餃子3つ

作業

・出汁取り

350ccの水を土鍋に量りいれて、だしパックを入れて火にかけます。沸騰する手前で火を落とし、出汁の色が出ているのを確認してからだしパックを捨てましょう。

・野菜の準備

カブは上側を切り落とし、皮を剥いたら半分に切ります。切断面を下にして、3mm幅くらいでスライスします。スライスしたものを重ねて拍子切りに。拍子切りにしたものを集めて3mm幅くらいで切るとみじん切りに近い状態に

小松菜は茎の根元から数cm上で切って泥がついている部分を除去してから水でさっと洗う。水気を切ったら一口大に切る。

ニンニクはにんにく1片の下側を切り落とし、上側を少し切り落とすと外皮を簡単に剥がせます。
にんにくを縦に半分に切り、中の芽を除きます。切り口下にしてまな板にのせて、2mm幅くらいでにんにくを切り、ニンニクスライスを用意。
フライパンにごま油を入れてニンニクスライスをきつね色になるまで炒める。
ニンニクを炒めたら、そのフライパンで小松菜を軽く炒める。

・めんつゆの作成

出汁が取れたらまずは醤油を加えます。このとき、下の画像くらいの色合いで入れるのをやめます。下の画像、使い回しで肉が入っていますが、入れたい人は入れてね。

これに醤油よりは少なめに料理酒とみりんをほぼ同量、回し入れます。この時、入れ終わったら塩味と甘みのバランスを味見にして確認しましょう。お好みにより、塩味が足りないと思ったら醤油を、甘みが足りないと思ったらみりんを加えて調節。この作業が味の良しあしを決めます。めんつゆの味を思い出して、調節してみて下さい。

・具材の投入

炒めた野菜、カブ、豆腐(サイコロ状に切ったもの)を入れてひと煮たちさせる。
めんつゆが沸騰した状態で冷凍餃子を入れて火を通す。冷凍餃子は前のレシピを参考にしてね。
餃子に火が通ったらご飯を入れて少しだけ煮る。
お好みで卵を投下して完成！